Rezept · Frühstück
Mediterraner Karotten-Tomaten-Hummus
Unser Aufstrich von der Frühstückskarte — auf dem Brot „Aller Anfang ist grün“ und im Aufstrich-Körbchen.
Dieser Hummus steht bei uns gleich doppelt auf der Karte: als Aufstrich zum Frühstück und auf dem Brot „Aller Anfang ist grün“. Die gerösteten Karotten machen ihn süßer und runder als klassischen Hummus, die getrockneten Tomaten geben die Tiefe. Auch hier gilt: Das Original aus unserer Küche bleibt unser Geheimnis, diese Version für Zuhause kommt aber nah dran.
Zutaten
Was du brauchst.
Zum Rösten
- 300 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
Für den Hummus
- 250 g gekochte Kichererbsen (1 Glas, abgetropft)
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 2 EL Tahin
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Saft von ½ Zitrone
- 3–5 EL kaltes Wasser
- Salz, Pfeffer
Zum Anrichten
- Olivenöl
- ein paar geröstete Kichererbsen
- frische Petersilie oder Basilikum
Zubereitung
Schritt für Schritt.
- 01
Karotten rösten
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz mischen und auf einem Blech 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und an den Rändern Farbe bekommen. Das Rösten ist der Schritt, der den Unterschied macht — gekochte Karotten schmecken deutlich flacher.
- 02
Abkühlen lassen
Die Karotten kurz auskühlen lassen. Heiß püriert wird der Hummus sonst dünn und verliert an Aroma.
- 03
Pürieren
Karotten, Kichererbsen, getrocknete Tomaten, Tahin, Knoblauch und Zitronensaft in den Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis die Konsistenz cremig und streichfähig ist.
- 04
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und noch etwas Zitrone abschmecken. Der Hummus darf ruhig kräftig gewürzt sein — auf dem Brot verliert sich sonst zu viel.
- 05
Anrichten
In eine Schale füllen, eine Mulde hineindrücken, Olivenöl darübergeben und mit gerösteten Kichererbsen und Kräutern bestreuen. Hält im Kühlschrank drei bis vier Tage.
Lieber genießen lassen?
Bei uns frisch auf der Karte.
Hausgemacht bekommst du das alles bei uns in Sinzing — Brunch täglich von 8–14 Uhr, abends (Fr – So) Burger, Bowls & vom Grill.